1. Maak uw glazen potten schoon in een warm sopje en spoel ze goed af.
2. Plaats een stoomrek in een waterbadkan of voorraadpot. Plaats de jampotten op het rek en vul de pot met water, voldoende om de potten minimaal 2,5 cm te bedekken. Zorg ervoor dat de stenen potten de bodem van de pot niet raken.
3. Breng het water aan de kook en kook de jampotten gedurende 10 minuten. Verwijder de potten met een tang als de jam klaar is om te worden gegoten.
4. Maak de schil van de wortels schoon, rasp 1,5 kopjes fijn en zet opzij. Je hebt slechts 1-2 grote of 2-3 middelgrote wortels nodig om 1,5 kopjes te krijgen.
5. Maak de appels schoon en schil ze, hak 1 kopje fijn en zet opzij. Kies een halfzoete knapperige appel zoals gala of honingcrisp.
6. Voeg de geraspte wortels, de ananas uit blik, de gehakte wortels, de kruiden, de citroenschil en de pectine toe aan een grote roestvrijstalen pan en breng op laag kookpunt.
7. Zodra het mengsel 20 minuten langzaam op middelhoog vuur heeft gekookt, voeg je de suiker toe en roer. Breng het mengsel gedurende een volle minuut aan de kook, terwijl u af en toe roert. Haal na 1 minuut van het vuur.
8. Haal de pan van het vuur. Giet de hete jam tot op 1/4 inch van de bovenkant van hete gesteriliseerde potten met behulp van een pollepel en trechter. Vul de pot niet tot de bovenkant, anders krijg je geen zegel. Verwijder luchtbellen met een niet-metalen keukengerei.
9. Veeg de rand van de pot af met een vochtige doek. Plaats de deksels in het midden en schroef de banden op elke pot en draai ze handvast. Verwerk de potten gedurende 10 minuten in een warmwaterbad. (Pas de verwerkingstijd aan voor de hoogte.)
10. Haal de potten uit de container en laat ze op een schone doek of koelrek rusten. Laat de jam 1-2 dagen ongestoord rusten op kamertemperatuur, zodat hij volledig kan opstijven.
11. Test de deksels zodra ze zijn afgekoeld. Gebruik uw vinger en druk op het midden van het deksel. Als er iets meegeeft en het deksel springt weer omhoog, dan heb je geen goede afdichting. Je kunt deze potten maximaal twee weken in de koelkast bewaren, maar je kunt ze niet gebruiken voor langdurige opslag.